不要吃青皮红肉鱼
2018-09-09 17:32
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野生毒蘑菇千万不要随意采摘,食用菇类要去合法供应商处购买;毒变甘蔗含有3-硝基丙酸,这种神经毒素可引起脑水肿、脑疝;未煮熟烧透的四季豆、油豆等含有皂甙和红血球凝集素等毒素,对胃肠道有强烈的刺激性,并对红细胞有溶解作用,如果烹调时加热不彻底,毒素没有被完全破坏,食用后会引起中毒;土豆中含有龙葵碱,当土豆发芽后,其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量可高达0.3~0.5%,而龙葵碱的含量达到0.2~0.4%以上时,可引起中毒,严重者可至死亡;河豚毒素是一种很强的神经毒,性质稳定,煮沸、盐腌、日晒均不被破坏,在100℃加热7小时以上才被破坏,河豚已被我国明令禁止食用;未煮熟或发霉豆子制作的豆浆都含有多种毒素,应注意烧煮豆浆时将上涌的泡沫除净,煮沸后再以文火维持煮沸5分钟左右,使其中的胰蛋白酶抑制物彻底分解破坏。

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记者特别注意到,几类含毒的海鲜很多市民可能并不熟悉。比如青皮红肉鱼,包括鲐鱼(俗称鲐巴鱼)、金枪鱼、鲣鱼、秋刀鱼、鲭鱼、沙丁鱼等,这类鱼含高组氨酸,是引起高组胺酸鱼类中毒的鱼类。其体内组氨酸含量较高,当鱼不新鲜时,细菌使组氨酸转变成组胺,腐烂变质的青皮红肉鱼类含大量的组胺使人产生过敏性中毒。对此,市食药监局特别提醒,不要买、更不要吃鱼眼变红、颜色发暗、肉无弹性的青皮红肉鱼;要及时烹调或把鱼进行腌制,腌鱼时要把鱼背劈开,一般2斤重的鱼,要用半斤以上的盐腌制,并腌透;烹制鲜、咸青皮红肉鱼时,要先去内脏、洗净,切段后用水浸泡2~3小时,然后红烧、清蒸或酥焖,不宜煎、炸;有过敏性疾病的人,不要吃青皮红肉鱼。

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